尤其是全狗席甚为著名。江苏名菜有：盐鸭肫、炖苏、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、青鱼、叶玉版、金陵盐鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼。

（8）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜特。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原原味。

霸王别姬、沛公狗、彭城鱼、荷铁雀、汤鱼、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼。

沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别一格。

闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特，尤以烹制海鲜见长，刀工妙，人趣于味，汤菜居多，有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，以特调味而成，堪称味。

李怜在《覆雨翻云》时空的时候，把皇位传给自己的儿李寻时，便带着自己的女人们隐居在慈航静斋的后山，平时没事的时候就研究中国的各大菜系，经过几十年的研究，加上以前的经验，居然成为一个地地的绝家兼特级厨师，比起那些大内御厨来都要明很多，让他的那些女人们死了他所的菜，每天品尝他的手艺，成为她们每天必行的功课之一。

最著名的风味菜有：佛墙、汤氽海、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼、糟醉、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。

浙江菜有彩鲜明，味，脆清，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原原味。浙江心中的团、糕、羹、面品多，味佳。

闽西位于粤、闽、赣三省界，以客家菜为主，多以山区特有的奇味异品作原料，有厚山乡彩。

天目湖砂锅鱼、淮安兜、金蹼仙裙。江苏心富有特，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。（5）闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽西三个地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、淡，偏于甜酸。

（7）湘菜：湘菜包括湘江域、湖区和湘西山区三地区的菜特。湘江域以长江、衡、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特是油重，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、，尤以煨菜和腊菜着称。

尤其讲究调汤，另一特是善于用红糖作料，有防变质、去腥、增香、生味、调作用。闽南菜以厦门为代表，同样有清鲜淡的特，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。

和狗。

松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪蟹斗、蟹粉鱼、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡骨、常熟叫、常州糟扣。

（6）浙江菜：浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜特。杭州菜重视原料的鲜、活、，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，味清鲜，突本味。

名菜名有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑、藕、嘉兴粽、宁波汤团、湖州千张包等。

沿淮菜以埠、宿县、阜等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤重，亦惯用香菜和调味。著名风味菜有：无为熏鸭、峰熏鲥鱼、符离集烧、方腊鱼、石耳炖、云雾、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

湖南菜最大特一是辣，二是腊。著名菜有：东安、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊、发丝百页、火殿臭豆腐、吉首酸、换心等。

不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢。皖南虽产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很。

湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特是量大油厚，咸辣香，以炖菜、烧菜名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊和各腌、风，味侧重于咸香酸辣，有厚的山乡风味。

宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜，重原味，调味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品调香绵酥糯，汤味重，富有乡村风味。